想喝牛奶需要養頭牛嗎？
想喝蜂蜜一定要養蜂嗎？
買蜂蜜不是比較快？
在過去以意大利蜂為主的養蜂業，
一般民眾不可能在住宅區養蜂，
一來沒有廣大的蜜源環境，
二來鄰居會打999請消防局前來收蜂。
近年來馬來西亞興起在家養銀蜂的熱潮，
銀蜂只需要零星的蜜源，不會蟄人，
不用餵食看獸醫，還會供養蜂蜜，
真是有一好沒有二壞～
自家養銀蜂最大的好處，
是市面上買不到真蜜，
假蜜誇張的程度，接近100%，
純蜜 = 純假蜜
不純砍頭 = 不純，砍菜頭
除了黑心商家，
真蜜的特點也不利運送銷售。
馬來西亞四季如春，
常年開花的蜜源豐富，
除了地下有黑金石油，地上有金黃棕油，
現在家中還能生產液體黃金～蜂蜜，
算是少有的養蜂寶地。
有冬天的國家，在沒有花蜜的季節，
蜂農必須喂食玉米糖漿，
為了擔心蜜蜂生病，
甚至添加抗生素等在糖漿中，
所以國外的蜂蜜會檢測抗生素殘留值。
不論意蜂、土蜂、排蜂或銀蜂，
天然釀造出來的蜂蜜都含有豐富的生物酶（酵素），
現在大家都知道酵素對身體好，
但有個令人頭痛的問題，
酵母菌分解過程會產生氣體，
會讓瓶子膨脹，玻璃瓶破裂，
不利於運輸和銷售。
網路上一些資料是矛盾的，
說天然蜂蜜存在有害細菌，
必須通過高溫殺死細菌，
又說蜂蜜有強大的殺菌作用，
可以讓蜂蜜保存很久，
蜂蜜有殺菌作用還需要高溫殺菌？
網路還有些商家強調真蜜不會敗壞，
可以放百年都不會變質，
隨著搜索大神的copy & paste，
很多歪理快變真理了，
防腐劑都會過期，
更何況有生物酶或益生菌的天然食品，
天然食品一定有一個最佳的賞味期，
就像酒也是在發酵最佳風味時出窖，
酒越陳越香的意思是需要時間發酵，
不是放個百年還能喝。
有些則說只要採收封蓋熟成的蜜，
就不會發酵產生氣體，
這也是不對的，
我養意蜂的朋友做過實驗，
天然的蜂蜜一定有生物酶之類的益生菌，
無可避免都會發酵。
相對於意蜂，銀蜂含水量高，
酵母菌更加活躍。
目前解決的方式是用巴氏殺菌法 (Pasteurization)
在短時間用高溫加熱，把酵母菌殺死，
但高溫同時也犧牲掉一些營養成份，
大家聽到殺菌都認為是好事，
然而細菌有益菌和壞菌，
養樂多就是益生菌飲料，
超市為什麼都放在冷藏部門？
幹嘛不通統抓去殺菌？
可以保存久一點。
所以通過高溫殺菌的蜂蜜，
已經失去真蜜很重要的成份。
除了殺死酵母菌，
加熱還可以順便濃縮蜂蜜，
配合網路有些商家的誤導。
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| 調和蜜 Mixed Honey (左 Left) vs 天然活性蜜 Raw Hoeny (右 Right) |
前面說的是真蜜殺菌喔～
不包括假蜜及調和蜜，
假蜜只有糖水和香精，
調和蜜則是真假蜜混合，不容易分辨。
還有一種比較複雜，
一些不良蜂農餵養蜜蜂糖水或爛水果，
蜜蜂在缺乏蜜源下為了生存而採集的糖蜜，
這種不容易分辨，只能靠味覺經驗。
馬來西亞目前的假蜜技術還算落後，
用水搖法就能分辨，
1：8 蜂蜜和水的比例，放在透明瓶子，
搖了之後，真蜜會產生綿密的泡沫，久久不散，
天然蜂蜜含有豐富維生素、花粉、
蛋白質、酵素等也讓蜂蜜水不清澈，
看不到瓶子後面的物體。
道高一尺，魔高一丈，
過些時日水搖法就不準了，
假蜜商會添加更多化合物，
我們吃下去的添加物會越來越多，
只有熟悉真蜜的風味，假蜜就難以欺騙。
2017.02補充：
很遺憾的事終於發生了，
道高一尺, 魔高一丈，
在2017年初發現大馬最大假蜜商的產品，
已加入起雲劑和起泡劑，
用以上方法以無法辨認，
只能通過熟悉的蜂農購買，
讓味蕾熟悉真蜜的滋味。
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水搖法 Shake Method：
調和蜜泡沫少、不持久、 可透視後面物體
Mixed Honey Transparent (左 Left)
天然活性蜜泡沫綿密持久，天然物質形成不透澈
Raw Honey Opaque (右 Right) |
蜂蜜屬於保健品，
所有的保健品都有個特色，
只要喝不出人命，衛生部也不會嚴厲取締，
賣香精糖水而已，能罰多重，
這現象在全世界都一樣，
大家都在意檢測不要的成份，
沒人在意留下多少我們要的成份，
看看商品都標示零農藥、零抗生素殘留，
沒見過標示檢測“殘留”多少天然成分，
很多天然的藥品，不論是蜂蜜或草藥，
就基於檢測中心的標準而消失。
近年來飲用銀蜂蜜治癒了不少病，
不少病患寄望銀蜂蜜帶來健康，
若延誤病情，這個罪過就大了。
易經闡明萬物皆有陰陽，
陰中有陽，陽中有陰，
地球需要有陰有陽的日夜循環，
萬物才得已生長，
只有白天或只有夜晚，
都不利萬物的生長。
我們的教育也習慣分出好壞，
電影一定有好人壞人，
班上一定有好學生壞學生，
壁虎本來歸類成益蟲，
養蜂後變成害蟲，
這些都是從狹獈觀點出發的結果。
現代醫學只有幾百年的歷史，
尚處於摸索的階段，
常常會推翻之前的學說，
最近膽固醇突然變得有益身心了～
人體是活物不是試管，
單純的測試環境就斷定好壞，
常常發表某某成份打通任督二脈，
最厲害的是商家馬上跟進提煉，
尤其是直銷業總是比醫學提早發現新仙丹，
更厲害的是民眾也馬上相信，
以後成為歷史書上的笑話，
就像中古世紀燒死女巫帶來好運一樣。
白老鼠和人體不完全一樣，
以白老鼠為實驗對象，
會出現不正確的結果，
比方巴豆民間叫肥鼠豆，
老鼠吃了會胖得從天花板跌下來，
但人類吃了會拉肚子。
在不被藥廠和相關利益者控制脫離之前，
大家還是堅信天然的最好，
每種事物都有優缺點，
出發角度不同才形成好壞之分，
天然的產品有著現代科學未參透的平衡。
我們想要的真蜜，
應該稱為“天然活性生蜜”：
天然 - 蜜蜂採集自然蜜源釀造，不人工餵養
活性 - 保留蜂蜜中的天然益生菌
生蜜 - 不加工加熱，保留原始蜂蜜營養
銀蜂蜜可以治病，
很大程度是保留了這些天然益生菌，
以及我們不知道的成分。
銀蜂蜜比一般意蜂蜜含水量更高，
並不是熟不熟成的問題，在抽取之後，
一般是冷藏處理，低溫讓酵母菌處於睡眠狀態，
延長蜂蜜的保鮮期。
馬來西亞目前快遞公司都可以在隔天送達，
消費者在收到後放入冰箱冷藏，
避免蜂蜜溢出或爆瓶，
等溫度下降再打開飲用。
2016年銀蜂蜜的價格介於每公斤RM200～500，
養過銀蜂的朋友會知道這樣的價格算是便宜，
主要是因為銀蜂的產量很少，
大量養殖戶一個月每箱收成約100g～200g，
超過這個數目都算多產，
和意蜂平均一箱30～50kg比起來，
差了100~200倍，價格卻和意蜂真蜜差不多，
這幾年氣候關係直接凍死許多蜜峰，
影響植物開花期，間接餓死蜜蜂。
隨著越多人知道純正銀蜂蜜帶來治病的效果，
加上蜜蜂不斷消失，
蜂蜜價格會繼續攀升，
我認識的銀蜂蜜養殖戶，都是缺貨的狀態，
市場供不應求。
真愛難尋，真蜜也難求～
美國加州的約塞米蒂國家公園 (Yosemite National Park) 林木局，
由一流科學家、植物學家、消防局組成的團隊，
保護著這片原始生態，
約塞米蒂森林，有罕見的30多層樓高千年巨杉，
近年來突然沒有再長出小杉樹，
科學家起初懷疑是全球暖化的影響
（這是這些年來排名第一的托詞，全球暖化等同沒法解決）
如果全球暖化不利巨杉生長，為什麼現有的巨杉活得好好的？
幸好美國科學家沒有太混，
追查下去，發現原因是：
林木局保護過度！管太多！
每年夏季約塞米蒂的閃電會引發森林大火，
大火會把巨杉種子厚厚的外殼和灌木燒掉，
讓種子有空間得以繁殖，
巨杉本身厚厚的樹皮卻不受大火影響，
而林木局每年都迅速地撲滅所有的森林小火。
大自然平衡的生存法則，
沒有絕對的好與壞，
人類在不全然了解下去干預，
破壞了自然的運作，
這值得政府及家長在管制時多加思考。
小孩越管越叛逆，
經濟越干預越糟糕。
養蜂的樂趣，
在觀察氣候、蜂與植物間的微妙變化，
了解自然的奧秘。
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