2. 不能說的秘蜜

想喝牛奶需要養頭牛嗎？
想喝蜂蜜一定要養蜂嗎？
買蜂蜜不是比較快？

在過去以意大利蜂為主的養蜂業，
一般民眾不可能在住宅區養蜂，
一來沒有廣大的蜜源環境，
二來鄰居會打999請消防局前來收蜂。

近年來馬來西亞興起在家養銀蜂的熱潮，
銀蜂只需要零星的蜜源，不會蟄人，
不用餵食看獸醫，還會供養蜂蜜，
真是有一好沒有二壞～

自家養銀蜂最大的好處，
是市面上買不到真蜜，
假蜜誇張的程度，接近100%，
純蜜 = 純假蜜
不純砍頭 = 不純，砍菜頭 
除了黑心商家，

真蜜的特點也不利運送銷售。

馬來西亞四季如春，
常年開花的蜜源豐富，
除了地下有黑金石油，地上有金黃棕油，
現在家中還能生產液體黃金～蜂蜜，
算是少有的養蜂寶地。

有冬天的國家，在沒有花蜜的季節，

蜂農必須喂食玉米糖漿，

為了擔心蜜蜂生病，
甚至添加抗生素等在糖漿中，

所以國外的蜂蜜會檢測抗生素殘留值。

不論意蜂、土蜂、排蜂或銀蜂，
天然釀造出來的蜂蜜都含有豐富的生物酶（酵素），
現在大家都知道酵素對身體好，

但有個令人頭痛的問題，
酵母菌分解過程會產生氣體，
會讓瓶子膨脹，玻璃瓶破裂，
不利於運輸和銷售。

網路上一些資料是矛盾的，

說天然蜂蜜存在有害細菌，

必須通過高溫殺死細菌，

又說蜂蜜有強大的殺菌作用，

可以讓蜂蜜保存很久，

蜂蜜有殺菌作用還需要高溫殺菌？

網路還有些商家強調真蜜不會敗壞，

可以放百年都不會變質，

隨著搜索大神的copy & paste，

很多歪理快變真理了，

防腐劑都會過期，

更何況有生物酶或益生菌的天然食品，

天然食品一定有一個最佳的賞味期，

就像酒也是在發酵最佳風味時出窖，

酒越陳越香的意思是需要時間發酵，

不是放個百年還能喝。

有些則說只要採收封蓋熟成的蜜，

就不會發酵產生氣體，

這也是不對的，

我養意蜂的朋友做過實驗，

天然的蜂蜜一定有生物酶之類的益生菌，

無可避免都會發酵。

相對於意蜂，銀蜂含水量高，

酵母菌更加活躍。

目前解決的方式是用巴氏殺菌法 (Pasteurization)

在短時間用高溫加熱，把酵母菌殺死，
但高溫同時也犧牲掉一些營養成份，
大家聽到殺菌都認為是好事，
然而細菌有益菌和壞菌，
養樂多就是益生菌飲料，

超市為什麼都放在冷藏部門？

幹嘛不通統抓去殺菌？

可以保存久一點。
所以通過高溫殺菌的蜂蜜，
已經失去真蜜很重要的成份。

除了殺死酵母菌，

加熱還可以順便濃縮蜂蜜，

配合網路有些商家的誤導。

調和蜜 Mixed Honey (左 Left) vs 天然活性蜜 Raw Hoeny (右 Right) 

前面說的是真蜜殺菌喔～
不包括假蜜及調和蜜，
假蜜只有糖水和香精，
調和蜜則是真假蜜混合，不容易分辨。
還有一種比較複雜，
一些不良蜂農餵養蜜蜂糖水或爛水果，
蜜蜂在缺乏蜜源下為了生存而採集的糖蜜，
這種不容易分辨，只能靠味覺經驗。

馬來西亞目前的假蜜技術還算落後，

用水搖法就能分辨，
1：8 蜂蜜和水的比例，放在透明瓶子，
搖了之後，真蜜會產生綿密的泡沫，久久不散，

天然蜂蜜含有豐富維生素、花粉、

蛋白質、酵素等也讓蜂蜜水不清澈，
看不到瓶子後面的物體。

道高一尺，魔高一丈，

過些時日水搖法就不準了，

假蜜商會添加更多化合物，
我們吃下去的添加物會越來越多，
只有熟悉真蜜的風味，假蜜就難以欺騙。

2017.02補充：
很遺憾的事終於發生了，
道高一尺, 魔高一丈，
在2017年初發現大馬最大假蜜商的產品，
已加入起雲劑和起泡劑，
用以上方法以無法辨認，
只能通過熟悉的蜂農購買，
讓味蕾熟悉真蜜的滋味。

水搖法 Shake Method：
調和蜜泡沫少、不持久、 可透視後面物體
Mixed Honey Transparent (左 Left)
天然活性蜜泡沫綿密持久，天然物質形成不透澈
Raw Honey Opaque (右 Right) 

蜂蜜屬於保健品，
所有的保健品都有個特色，
只要喝不出人命，衛生部也不會嚴厲取締，
賣香精糖水而已，能罰多重，
這現象在全世界都一樣，

大家都在意檢測不要的成份，

沒人在意留下多少我們要的成份，

看看商品都標示零農藥、零抗生素殘留，

沒見過標示檢測“殘留”多少天然成分，

很多天然的藥品，不論是蜂蜜或草藥，

就基於檢測中心的標準而消失。
近年來飲用銀蜂蜜治癒了不少病，
不少病患寄望銀蜂蜜帶來健康，
若延誤病情，這個罪過就大了。

易經闡明萬物皆有陰陽，
陰中有陽，陽中有陰，
地球需要有陰有陽的日夜循環，
萬物才得已生長，
只有白天或只有夜晚，
都不利萬物的生長。

我們的教育也習慣分出好壞，
電影一定有好人壞人，
班上一定有好學生壞學生，
壁虎本來歸類成益蟲，
養蜂後變成害蟲，
這些都是從狹獈觀點出發的結果。

現代醫學只有幾百年的歷史，

尚處於摸索的階段，
常常會推翻之前的學說，
最近膽固醇突然變得有益身心了～
人體是活物不是試管，

單純的測試環境就斷定好壞，

常常發表某某成份打通任督二脈，

最厲害的是商家馬上跟進提煉，

尤其是直銷業總是比醫學提早發現新仙丹，

更厲害的是民眾也馬上相信，

以後成為歷史書上的笑話，

就像中古世紀燒死女巫帶來好運一樣。

白老鼠和人體不完全一樣，
以白老鼠為實驗對象，
會出現不正確的結果，
比方巴豆民間叫肥鼠豆，
老鼠吃了會胖得從天花板跌下來，
但人類吃了會拉肚子。
在不被藥廠和相關利益者控制脫離之前，
大家還是堅信天然的最好，

每種事物都有優缺點，

出發角度不同才形成好壞之分，
天然的產品有著現代科學未參透的平衡。

我們想要的真蜜，
應該稱為“天然活性生蜜”：
天然 - 蜜蜂採集自然蜜源釀造，不人工餵養
活性 - 保留蜂蜜中的天然益生菌
生蜜 - 不加工加熱，保留原始蜂蜜營養
銀蜂蜜可以治病，

很大程度是保留了這些天然益生菌，

以及我們不知道的成分。

銀蜂蜜比一般意蜂蜜含水量更高，
並不是熟不熟成的問題，在抽取之後，
一般是冷藏處理，低溫讓酵母菌處於睡眠狀態，
延長蜂蜜的保鮮期。
馬來西亞目前快遞公司都可以在隔天送達，
消費者在收到後放入冰箱冷藏，
避免蜂蜜溢出或爆瓶，
等溫度下降再打開飲用。

2016年銀蜂蜜的價格介於每公斤RM200～500，
養過銀蜂的朋友會知道這樣的價格算是便宜，
主要是因為銀蜂的產量很少，
大量養殖戶一個月每箱收成約100g～200g，
超過這個數目都算多產，
和意蜂平均一箱30～50kg比起來，
差了100~200倍，價格卻和意蜂真蜜差不多，
這幾年氣候關係直接凍死許多蜜峰，
影響植物開花期，間接餓死蜜蜂。

隨著越多人知道純正銀蜂蜜帶來治病的效果，
加上蜜蜂不斷消失，
蜂蜜價格會繼續攀升，
我認識的銀蜂蜜養殖戶，都是缺貨的狀態，
市場供不應求。
真愛難尋，真蜜也難求～

美國加州的約塞米蒂國家公園 (Yosemite National Park) 林木局，

由一流科學家、植物學家、消防局組成的團隊，
保護著這片原始生態，
約塞米蒂森林，有罕見的30多層樓高千年巨杉，
近年來突然沒有再長出小杉樹，
科學家起初懷疑是全球暖化的影響

（這是這些年來排名第一的托詞，全球暖化等同沒法解決）
如果全球暖化不利巨杉生長，為什麼現有的巨杉活得好好的？
幸好美國科學家沒有太混，
追查下去，發現原因是：
林木局保護過度！管太多！

每年夏季約塞米蒂的閃電會引發森林大火，
大火會把巨杉種子厚厚的外殼和灌木燒掉，
讓種子有空間得以繁殖，
巨杉本身厚厚的樹皮卻不受大火影響，
而林木局每年都迅速地撲滅所有的森林小火。

大自然平衡的生存法則，
沒有絕對的好與壞，

人類在不全然了解下去干預，
破壞了自然的運作，

這值得政府及家長在管制時多加思考。

小孩越管越叛逆，

經濟越干預越糟糕。

養蜂的樂趣，
在觀察氣候、蜂與植物間的微妙變化，
了解自然的奧秘。


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